面筋測(cè)定儀用來測(cè)定面粉中面筋含量及面筋質(zhì)量(面筋指數(shù))的儀器，適用于小麥粉和全麥粉的測(cè)定，廣泛應(yīng)用于食品和面粉加工、糧油科研機(jī)構(gòu)、糧食貯藏等部門。
一、面筋測(cè)定儀的技術(shù)規(guī)格：
1、洗滌麥粉量：10.00±0.01g
2、攪拌器轉(zhuǎn)速：120r/min
3、洗滌液流量：50-56ml/min(每個(gè)洗杯)
4、細(xì)洗滌網(wǎng)規(guī)格：200目/寸GFIW0.08/0.045(平紋) 粗洗滌網(wǎng)規(guī)格：26目/寸 GFIW0.0630/0315(平紋)
5、洗滌杯內(nèi)徑：54mm
6、和面時(shí)間： 0—1min(可調(diào))
7、洗滌時(shí)間： 0—9min(可調(diào))
8、離心轉(zhuǎn)速：6000r/min
9、面筋含量： 兩次測(cè)定結(jié)果之差不大于平均值的1.0%
10、面筋指數(shù)： 在指數(shù)70-100之間兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超夠過11個(gè)單位：在指數(shù)70以下兩次測(cè)定結(jié)果允許差不超過15個(gè)單位
11、試劑： ⑴20g/L的Nacl緩沖溶液 ⑵碘液
12、工作電壓： AC220V 50Hz
13、外形尺寸： 330mm×265mm×310mm
14、整機(jī)重量： 12Kg
二、工作原理
面筋測(cè)定儀是用GB/T14608-93《小麥粉濕面筋測(cè)定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成的具有彈塑性的膠狀水合物。
本儀器是把面粉樣品用氯化鈉緩沖液制成面團(tuán)，再用氯化鈉緩沖液洗滌并分離出面團(tuán)中的淀粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質(zhì)等，再除去多余的洗滌液，剩余膠狀物即為濕面筋。在離心力作用下。面筋離心出外表粘附的水份并使部分濕面筋穿過篩盒孔板，稱量計(jì)算后則可得到面粉或全麥粉中濕面筋的含量及面筋指數(shù)。用烘干儀烘干濕面筋的水份后，稱量計(jì)算則可得到干面筋的含量及面筋持水率。
